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“粵菜師傅”走進青藏高原 江門把“粵菜師傳”工程導入省際技能扶貧協作 培訓學員超280人

時間 : 2019-07-15 08:48:26 來源 : 南方日報網絡版 【字體: 【打印】

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江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓開班。來源:南方+客戶端

  “原來粵菜不僅要講究烹飪手法,還要講究色香味!”7月初,在青藏高原東南部的四川省甘孜州瀘定縣杵坭鄉政府小廣場前,劉成勇一邊聽著來自江門的粵菜師傅講解粵菜烹飪知識,一邊拿筆記下要點。

  劉成勇是當地農家樂餐廳的一名主廚。今年7月,江門—甘孜“粵菜師傅”短期培訓班先后在甘孜州瀘定縣、康定市開班,劉成勇也成為首期培訓班的學員。

  “粵菜師傅”工程是廣東省實施鄉村振興戰略的一項重要工作,是促進農民脫貧致富、打贏脫貧攻堅戰的重要手段。今年以來,江門依托本土技工院校、民辦職業培訓學校的烹飪專業資源優勢,將“粵菜師傅”工程導入省際技能扶貧協作,先后為廣西崇左市天等縣、大新縣、龍州縣以及四川甘孜州瀘定縣、康定市逾280名幫扶對象開班授課,通過讓扶貧對象掌握技能進而自主就業、創業,實現由“輸血”到“造血”的轉變,加快助力打贏脫貧攻堅戰。

  除了在瀘定、康定設立“粵菜師傅”培訓點之外,江門還將探索依托當地特色餐飲店建立“粵菜師傅”研修工作站,為“粵菜師傅”培訓團隊與川菜餐飲經營者搭建平臺,在尊重當地餐飲口味習性的基礎上,共同開展川粵餐飲文化融合研究,并在培訓中表現優秀的學員所開辦(或就業)的農家樂建立“粵菜師傅”創業示范點,由授課師傅或所屬培訓機構給予長期技術支持。

  在廣東省烹飪名師、廣東省粵菜師傅大師工作室領銜人區溢培看來,“粵菜師傅”走進青藏高原,是省際技能扶貧協作,也是川粵美食文化交流。“川菜和粵菜都各有特色,通過交流碰撞,我們可以取其精華,對我們的特色菜進行改進。”未來,他希望還能創新更多菜式,把粵菜推廣到更多地方,進一步擦亮粵菜文化品牌。

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